【＃來碗河粉吧】
去過越南，回到台灣，就對街邊隨處都找得到的河粉不甚喜歡。總覺得失去了那生龍活虎的味道，特別是湯頭。
機票很貴，所以想念，就自己在廚房做生牛肉河粉吧。
湯頭絕對是關鍵。越南人說，要用不同部位的牛骨來熬高湯（須先汆燙），而加入的洋蔥、薑還得事先烤得焦香。至於香料也很多彩，八角、桂皮、香草籽、茴香籽、豆蔻、丁香、肉桂，先烘烤出香氣再下鍋。
火，是清湯變高湯的催化劑。慢慢的熬，醉人的香四處奔竄，煮飯的人其實很難熬。數小時過後，加鹽、加冰糖，還有不能少的魚露。高湯，終於吹起了越南風。
備上佐料九層塔、綠豆芽、辣椒兩款、洋蔥、檸檬。在湯碗裡夾入河粉和本地生牛肉片，澆上熱騰騰的湯頭，牛肉變得粉嫩動人。趁熱趕緊加入佐料。
喝一口湯，無須多說的好吃。
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